Des produits améliorés pour une alimentation plus saine

Face à une multitude d’informations et de produits, manger sainement n’est pas toujours chose aisée. Pour vous faciliter la tâche, nous passons en permanence à la loupe la composition de nos produits de marques propres afin d’en réduire la quantité de sel, de sucre et de graisse. Un processus laborieux, mais qui porte ses fruits.

Quelle quantité de sucre et de matières grasses y a-t-il dans une portion de céréales pour petit-déjeuner ? Et dans ces biscuits ? Nous essayons de faire attention à ce que nous mangeons, mais en faisons-nous assez ?

Ivyn Degeest, nutritionniste : « Tout le monde se pose des questions, c’est évident. Les clients tentent de collecter beaucoup d’informations sur l’alimentation dans les médias et sur Internet. Et c’est anxiogène : y a-t-il du sucre dans les plats préparés ? Pourquoi y a-t-il tant de sel dans ce pain ? Quelle est la teneur en matières grasses de ces biscuits ? »

« Le consommateur achète de manière plus critique et responsable. La demande en aliments plus sains est donc en augmentation, et nos marques propres nous permettent d’y répondre. Nous tentons de supprimer – ou du moins de réduire – le sel, le sucre et les matières grasses dans la mesure du possible. Ou bien nous ajoutons de bons éléments, comme des fibres. Mais nous ne le faisons pas seulement parce que les consommateurs le réclament. Nous accordons beaucoup d’importance à la santé. Nous avons la volonté de proposer des produits équilibrés. »

Qu’est-ce qui rend les matières grasses, le sel et le sucre si mauvais ?

Ivyn : « Il faut scinder les acides gras en deux catégories : saturés et insaturés. Les acides gras saturés se retrouvent principalement dans les produits d'origine animale. Les “meilleurs” acides gras insaturés se rencontrent surtout dans les produits végétaux. Les acides gras saturés font notamment augmenter notre taux de cholestérol et sont donc susceptibles d’entraîner des maladies cardiovasculaires. Le problème avec le sucre est que nous en consommons en quantités excessives et sous leur forme rapide, comme le sucre en poudre, le miel ou encore le sucre de canne. Mieux vaut choisir des produits complets parce que le sucre est alors accompagné de fibres. Ces fibres ralentissent l’absorption du sucre par l’organisme, ce qui prolonge la sensation de satiété et qui retarde donc le retour de la sensation de faim. Nous mangeons également trop salé. Avec 6 g de sel – environ une cuillère à café –, nous disposons en fait déjà de la quantité journalière recommandée. »

Et donc, nous adaptons nos produits de marques propres ?

Ivyn : « Nous avons en fait entamé ce processus avant que la demande apparaisse. Nous avons commencé à améliorer nos produits de marques propres il y a quatre ans. Vous trouverez donc déjà de nombreux produits améliorés dans nos rayons. Prenons par exemple le cas des céréales de petit-déjeuner Choco Clams : nous avons diminué la quantité de sucre de 14 g par emballage. Chaque année, nous incorporons ainsi 28 tonnes de sucre en moins dans ces céréales. »

Effectuez-vous aussi des tests de goût et de qualité ?

Ivyn : « Évidemment. À chaque fois qu’un fournisseur modifie sa recette, nous recevons des échantillons. Nous les soumettons à des tests élaborés dans nos cuisines. Nos responsables de la qualité évaluent le produit sur des critères de qualité, de composition, etc. Nos experts vérifient les valeurs nutritionnelles. Et nous goûtons ensuite le produit. Le goût est-il identique ? C’est seulement à partir du moment où nous estimons que la qualité – et surtout le goût – sont satisfaisants que le produit passe à la phase suivante : les sessions de dégustation. Lors de ces sessions, des clients et des collaborateurs de Colruyt Group goûtent les produits et donnent leur avis. Si le produit rassemble de bons suffrages, nous l’introduisons dans notre assortiment. »

Quand ces produits améliorés seront-ils vendus en magasin ?

Ivyn : « Ils sont déjà nombreux à garnir nos rayons, comme les céréales de petit-déjeuner, certains produits végétariens, des sauces pour les pâtes, etc. Nous analysons à chaque fois l’ensemble de l’assortiment, ce qui ne signifie pas non plus que nous adaptons dans les faits chaque produit. Certains d’entre eux ne peuvent tout simplement plus être améliorés. »

« Nous comparons aussi la liste des ingrédients avec celle des produits similaires de nos concurrents. Si les nôtres contiennent plus de sucre, alors nous tentons d’y remédier. Nous tenons également compte des critères nationaux et internationaux en matière d’alimentation. Nous commençons bien entendu par améliorer les “moins bons élèves”. Par ailleurs, chaque nouveau produit de marque propre qui fait son entrée dans les rayons passe d’abord par une procédure d'examen. Il ne s’agit donc pas d’une démarche ponctuelle, mais d'une pratique structurelle. En ce qui me concerne, je trouve que c’est un très beau projet ! »

Les résultats

La hiérarchie dans le choix des produits dépend de leur popularité et de la marge d’amélioration qu’ils présentent. Dans la catégorie très populaire des plats préparés, par exemple, la quantité de sel pouvait être réduite. C’est donc l’une des premières catégories que nous avons sélectionnée dans le contexte du programme, lancé en 2014. Dans l'intervalle, tous les produits de nos marques maison Boni Selection et Everyday sont passés plusieurs fois par ce processus d’amélioration. Parfois avec des résultats spectaculaires, comme c’est le cas des plats préparés, des yaourts/desserts et des céréales de petit-déjeuner.

En savoir plus

Identikit

Nom : Ivyn Degeest
Fonction : Nutritionniste chez Colruyt Group
Job ? • Je suis responsable de l’optimisation nutritionnelle de nos produits de marques maison et je participe à des projets d’alimentation équilibrée. Énergie ? • M’engager dans de nouveaux projets me donne vraiment beaucoup d’énergie. Projet préféré ? • Le lancement de « Lekker leven » (vivre délicieusement), un projet concernant l’alimentation équilibrée pour nos clients. Ce projet représentait un véritable défi.


Avec cette initiative, nous contribuons à réaliser ces objectifs de développement durable de l’Organisation des Nations Unies.

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